Au menu du mois de Septembre

Conseil du mois

« L’équilibre des repas commence avec les bons achats ! »

Avec une bonne organisation et un peu d’anticipation manger équilibré n’est pas si compliqué ! Tout commence en faisant ses courses car si le placard, le réfrigérateur et le congélateur sont remplis d’aliments sains et variés, il sera facile de se constituer des repas équilibrés. La meilleure façon de procéder est de faire ses menus à l’avance à partir desquels on fera sa liste de course. Préférez d’une manière générale les aliments bruts non transformés mais on pourra tout de même s’aider de conserves au naturel ou de surgelés non cuisinés, en particulier pour les légumes qui demandent plus de temps de préparation. Choisissez le plus souvent possible des produits non sucrés (yaourts, céréales) quitte à les sucrer vous-même si besoin. Privilégier les aliments ayant une liste d’ingrédients la plus courte possible et éviter ceux contenant des denrées critiquables comme les graisses de palme, les graisses hydrogénées ou le sirop de glucose. Au moment de l’achat le Nutriscore peut vous aider à comparer des aliments de la même catégorie et à faire le meilleur choix nutritionnel. De même pour l’application Yuka qui vous donnera en plus des informations sur les additifs utilisés. Lorsque cela est possible il est préférable de faire ses courses le ventre plein car cela évite de se retrouver avec des « inutiles » dans son caddie !

L'actualité diététique:

Le gaspillage alimentaire

1/3 des aliments produits sur la planète finit à la poubelle ! Ce gaspillage se fait au moment de la production, de la transformation, de la distribution et environ 20% concerne la consommation au domicile. Pour limiter ce gâchis quelques habitudes sont intéressantes, en voici quelques exemples : faire l’état des stocks de la maison avant de partir faire ses courses, vérifier les dates de péremption au moment de l’achat et organiser ses menus en fonction des aliments devant être consommés rapidement. Peser les pâtes, le riz…avant la cuisson et si malgré tout il y a des restes ils pourront servir le lendemain pour une salade composée. Lorsque des fruits s’abiment on pourra les cuire en compote. Préférez les pains au levain qui se conservent mieux et qui pourront être grillés pour être consommés plus longtemps.

Focus sur les prunes

Il existe de nombreuses variétés de prunes dont les plus consommées sont les mirabelles, les reines Claude, les quetsches ou encore les prunes d’Ente qui servent à la production des pruneaux d’Agen. En fonction des conditions météorologiques du dernier mois de formation de ces fruits, leur concentration en sucre et acides organiques peut légèrement varier ce qui entrainera des caractéristiques organoleptiques différentes. Pour autant, les prunes font partie des fruits les plus sucrés avec des teneurs moyennes de 16g de glucides pour 100g. Parmi ces glucides, on trouve comme dans tous les fruits, du fructose et du glucose mais aussi du sorbitol dont l’action laxative est bien connue. Ces fruits sont également une très bonne source de fibres ainsi que de vitamine A, E et B9. On note également une teneur intéressante en cuivre qui, entre autres, intervient dans le métabolisme du fer, dans l’entretien des cartilages et participe aux défenses immunitaires. Les prunes développent une couche de cire sur leur peau qui les protège et facilite leur conservation. Cette cire va peu à peu disparaitre avec le temps signe d’une moindre fraicheur.

En fonction des variétés et de la météo, la commercialisation des prunes s’échelonne entre la fin du mois de juin et le début du mois d’octobre avec un pic de production fin août. Juteuses et acidulées, les prunes s’invitent dans vos menus de fin d’été pour de délicieux desserts. Faciles à transporter et à consommer, elles seront également parfaites pour vos pique-niques ou votre lunch box.

La recette du mois:

Gâteau au yaourt et aux prunes :

Pour 12 parts : 500g de prunes, 1 yaourt nature, 2 pots à yaourt de farine semi-complète, 1 pot à yaourt de maïzena, 1 pot à yaourt de sucre roux, ½ pot à yaourt de poudre d’amandes,3 œufs, 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille, le zeste d’un citron, ½ sachet de levure.

Laver, couper les prunes en 2 et les dénoyauter. Les déposer au fond d’un moule à manquer légèrement graissé. Fouetter les œufs entiers avec le sucre, le yaourt, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Ajouter la farine avec la levure, la maïzena et la poudre d’amandes. Bien mélanger et verser la préparation sur les prunes. Cuire 30 min au four à 180°.

Grand classique des gâteaux « maison », le gâteau au yaourt est facile à réaliser et il est souvent le premier dessert fait par les enfants. Cette version plus équilibrée car 2 fois moins sucrée, sera parfaite pour les petits-déjeuners et les goûters accompagnée d’un laitage.