Au menu du mois de Juillet

Conseil du mois

Le brunch : une bonne idée pour les vacances

Notre rythme de vie pendant les vacances peut être très différent de celui du reste de l’année avec en particulier des réveils beaucoup plus tardifs. L’idée dans ce cas de faire un brunch peut paraitre séduisante, il s’agira en fait de regrouper le petit-déjeuner et le déjeuner (brunch vient de l’anglais et il s’agit de la contraction de breakfast et de lunch). Mais pour que ce repas reste équilibré pensez à intégrer des aliments à haute valeur nutritionnelle tels que fruits frais, produits laitiers, pains et céréales de qualité, protéines…ce qui vous permettra de patienter jusqu’au dîner sans grignoter. Voici quelques exemples gourmands et équilibrés pour l’été :

N°1.Thé
Smoothie pastèque + menthe + concombre
Pain de seigle + fromage frais + truite fumée + aneth
Pancake + coulis de fruits rouges

N°2. Infusion glacée verveine citron
Salade de fruits pêches / abricots + faisselle
Œufs brouillés à la tomate + baguette tradition
Moelleux chocolat / courgettes

N°3 Café
Kéfir d’eau citronnée
Tartines pain aux céréales + caviar d’aubergines + chiffonnade de jambon cru
Clafoutis aux myrtilles

L'actualité diététique:

Prise de poids et arrêt du tabac

Même si cela n’arrive pas à tout le monde, l’un des effets secondaires de l’arrêt du tabac peut être une prise de poids et ceci pour plusieurs raisons. En effet on observe assez souvent une augmentation de l’appétit car sans tabac les aliments ont une meilleure odeur et un meilleur goût. Le corps peut aussi confondre l’envie de nicotine et la faim ce qui pousse à manger plus. Les grignotages vont occuper les mains et distraire de l’action de fumer. On observe aussi une baisse du métabolisme de base et toutes ces raisons peuvent entrainer des kilos supplémentaires qui parfois découragent les candidats au sevrage. Pour réussir sa démarche à long terme il est important pendant cette période de manger équilibré sans faire de régime restrictif car contre- productif et augmenter son activité physique. Si malgré cela quelques kilos supplémentaires s’affichent sur la balance il est préférable d’attendre que le sevrage soit vraiment acquis avant de chercher à les perdre car cela se fera toujours plus facilement. Le plus important sera de se rappeler que les avantages pour la santé du sevrage sont innombrables même s’il s’accompagne d’une prise de poids.

Focus sur le persil

C’est probablement l’herbe aromatique en Europe la plus ancienne et la plus utilisée en cuisine. Les deux variétés les plus cultivées sont le persil commun à feuilles plates finement ciselées et le persil frisé. Bien que d’aspect différent, leur composition nutritionnelle est très semblable avec des teneurs en vitamines et minéraux assez extraordinaires. On note en particulier des teneurs élevées en vitamines A, B9 et C ainsi qu’en fer, calcium et manganèse. Même pour une petite portion, l’apport en vitamine K est très important, cette vitamine étant essentielle pour une coagulation sanguine normale. Le persil est aussi un concentré d’antioxydants comme la quercétine connue pour sa capacité à réduire le risque de cancers et maladies cardio-vasculaires. Pour toutes ces raisons le persil est souvent qualifié de super aliment compte tenu de ses qualités nutritionnelles exceptionnelles. Ainsi, même si on utilise le persil avant tout pour son goût et en petite quantité, il ne faut pas hésiter à l’intégrer régulièrement en cuisine de préférence frais, car il constitue un complément nutritionnel de premier ordre. D’un point de vue assaisonnement et comme toutes les herbes aromatiques, il relève la saveur de nos plats et donne la possibilité d’avoir la main plus légère sur le sel. On pensera en particulier aux recettes où il fait partie des ingrédients principaux : taboulé, cervelle de canut, tzatzíki, potages… Récolté une grande partie de l’année le persil a l’avantage d’être disponible frais pratiquement sur les 4 saisons. On pourra aussi facilement le cultivé au jardin ou sur un balcon pour en disposer encore plus facilement.

La recette du mois:

Taboulé :

Pour 2 personnes : 100g de semoule de blé complet grain moyen, 2 grosses tomates, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 tasse de fines herbes hachées (menthe/persil/coriandre), 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre.

Verser la semoule dans un saladier, ajouter 100 ml d’eau, les tomates coupées en très petits morceaux ou passées à la râpe, les fines herbes, le jus de citron, l’huile d’olive. Saler, poivrer, bien mélanger et laisser gonfler au frais au moins 2 heures.