Au menu du mois de Février

Conseil du mois

« Préférez les fruits et légumes de saison »

Fruits et légumes auront toujours une meilleure valeur nutritionnelle et gustative lorsqu’ils sont consommés pendant leur pleine saison.

Alors en hiver choisissez de préférence :

Ø pour les fruits : les kiwis, les agrumes (clémentines, oranges, mandarines, citrons, pamplemousses), pommes, poires, kakis.

Ø pour les légumes : les choux (rouges, verts, brocolis, choux de Bruxelles), les carottes, les navets, les betteraves rouges, les courges, les potirons, les courges butternut, les poireaux, les panais, les endives, les cardons, les radis noirs.

L'actualité diététique:

Mieux connaître les additifs

Plus de 300 additifs alimentaires sont autorisés par l’union européenne, il s’agit de substances ajoutées aux aliments pour exercer certaines fonctions technologiques spécifiques comme colorer, modifier la texture ou améliorer la conservation. Ils sont déterminés par un code européen : E + 3 ou 4 chiffres. Les principales catégories sont : les colorants E 100…, les conservateurs E 200…, les antioxydants E 300…, les agents de texture E400…, les antiagglomérants E500…, les exhausteurs de goût E600…, les édulcorants / glaçage /anti-moussant / gaz propulseur E 900…, les amidons modifiés E 1400.

Cas particulier des produits BIO seuls 46 additifs peuvent être utilisés sur les 317 autorisés.

Les plus contre-versés se retrouvent parmi :

Ø les colorants, on cherchera à éviter en particulier les E110, E122, E123, E124, E127, E132, E154, E158, E180

Ø les conservateurs, on cherchera à éviter en particulier les nitrites (E249 à E 252), les sulfites (E 220 à E 228), les parabènes (E 214 à E 219)

Ø les exhausteurs de goût, on cherchera à éviter en particulier les glutamates (E 620 à E 625)

Ø les édulcorants : E951, E 954, E962, E967

Focus sur la clémentine

La clémentine est précieuse en hiver pour nous fournir un apport appréciable de vitamine C et nous aider à lutter contre les infections de cette saison. En effet, comme tous les agrumes elles sont très riches en vitamine C, avec seulement 2 clémentines, vous apportez à votre organisme plus de la moitié de ses besoins quotidiens. Ce fruit est également une source intéressante de vitamine B9, de potassium et de fibres bien tolérées. Comme les autres agrumes sa teneur en glucides est légèrement inférieure à la moyenne des fruits de ce fait, une clémentine contient seulement 20 kcal. La présence d’acides organiques, en particulier d’acide citrique, lui donne son petit goût acidulé et sa teneur en antioxydants, en particulier en acide férulique lui confère des propriétés intéressantes dans la régulation de la glycémie et de la tension artérielle.

La clémentine est une hybridation entre la mandarine et l’orange douce, sa culture est très présente dans le bassin méditerranéen, en particulier en Espagne. Sa pleine saison va de novembre à mars. Pour bien la choisir, recherchez des fruits fermes au toucher avec une peau non décollée du fruit et un pédoncule vert vif et fermement attaché au fruit. Elle se conserver sans problème 10 jours dans le bac du réfrigérateur mais seulement 3 à 4 jours à température ambiante.

Facile à transporter, la clémentine est idéale pour une collation nomade saine et rafraichissante.

La recette du mois:

Cocktail vitaminé :

Pour 2 personnes : 4 clémentines, 2 kiwis, 1 pomme, 10cl d’eau, quelques zestes de citron, une pincée de cannelle.

Presser le jus des clémentines, éplucher les kiwis et la pomme, enlever également ses pépins. Mixer l’ensemble des ingrédients au blender environ 2 minutes et consommer sans attendre.

Parfait pour faire le plein de vitamines dans le cadre d’un petit déjeuner gourmand.