Au menu du mois de novembre : l'ail !

Conseil du mois

"Choisissez des super aliments avec de super pouvoirs ! "

Même s’il n’existe pas de définition officielle, on nomme ainsi certains aliments lorsqu’ils sont dotés de fortes capacités nutritionnelles : richesse exceptionnelle en certaines vitamines, minéraux, fibres, omégas 3, antioxydants…ils contribuent au bon fonctionnement de notre organisme et nous aide à préserver notre santé. Pour une qualité optimum ils doivent garder un aspect local et saisonnier et si possible être issus de la filière biologique. Pensez à les intégrer régulièrement à vos menus, en voici quelques exemples :

Huile de noix : omégas 3
Amandes : magnésium, calcium, vit E, vit B2
Fruits rouges : vitamine C, antioxydants
Kiwis : fibres, vitamines C
Epinards : fer, vit C, vit B9, vit E bêtacarotène, fibres
Carottes : bêtacarotène, vit B9
Chou rouge : fibres, vitamine C, calcium, antioxydants
Lentilles : protéines, fibres, magnésium
Graines de courge : magnésium, zinc, protéines
Yaourt : protéines, calcium, probiotiques
Sardines : protéines, phosphore, sélénium, iode, omégas 3, vit D, vit B 12
Œufs : protéines, vit A, vit D, vit B9, vit B12,f er, iode

L'actualité diététique:

« Manger en pleine conscience »

Manger debout, en conduisant, devant la télévision, devant son ordinateur ou son téléphone portable…autant de situations qui nous empêchent de savourer pleinement les aliments et qui risquent de nous faire manger plus que nos besoins car notre cerveau ne percevra pas le message de satiété. En fait, contrairement à ce que l’on croit, on n’est pas vraiment capable de faire deux choses en même temps…donc pour mieux manger il est important de prendre son temps et de le faire en pleine conscience, sans distractions. Cela donne la capacité d’être à l’écoute des indices physiques que nous envoie notre organisme et qui nous poussent à manger lorsque l’on a faim mais aussi à nous arrêter lorsque l’on est rassasié. Manger en pleine conscience fait appel à tous nos sens : la vue, l’odorat, le toucher et l’ouïe lorsque l’aliment est dans notre bouche et bien sûr le goût. Cela permet d’apprécier réellement nos repas et de nous apporter un vrai plaisir.

Focus sur l'ail
L’ail est un légume-condiment qui fait partie intégrante de la cuisine française. Principalement cultivé dans le sud-ouest ou importé d’Espagne et d’Italie, il se récolte en juin/juillet mais peut se conserver toute une année. Originaire d’Asie où il est aussi très utilisé, il est consommé depuis plus de 5000 ans.

Un peu plus riche en glucides que les autres légumes, son apport calorique est néanmoins négligeable compte tenu des quantités consommées par personne dans une recette. On note la présence de nombreux minéraux et oligo-éléments comme le sélénium. Mais la particularité de l’ail est sa richesse en substances soufrées responsables de son odeur et de sa saveur caractéristique.
Depuis de nombreuses années l’ail est étudié pour ses multiples propriétés bénéfiques à la santé, il a été démontré : une réduction du risque de maladies cardiovasculaires, une baisse de la pression artérielle, une meilleure régulation de la glycémie, un effet antitumorale et antibactérien. Ces propriétés sont expliquées par la présence de composés spécifiques (quercétine, allixine, allicine, sulfures d’allyle) et elles sont observées pour une consommation quotidienne de 1g (1 gousse pèse en moyenne entre 5g à 8g)

De quoi nous inciter à utiliser régulièrement l’ail en cuisine et pour limiter les problèmes de digestion il peut être cuit et/ou associer au persil.

La recette du mois:

Soupe au poulet :

Pour 4 personnes : 2 cuisses de poulet, 1 bouquet de coriandre, 5 gousses d’ail, environ 3 cm de gingembre frais, 25g de champignons noirs déshydratés, 100g de vermicelles de riz, sel, poivre (piment selon votre goût).

Faire bouillir 3 litres d’eau salée dans une casserole, ajouter les cuisses de poulet, les champignons coupés en morceaux, l’ail pressé, le gingembre râpé et laisser mijoter pendant 1 heure. Prélever les cuisses de poulet, ôter la peau et effilocher la chair. Remettre la chair de poulet dans la casserole, ajouter les vermicelles de riz et la coriandre ciselée. Faire bouillir 2 minutes, rectifier l’assaisonnement sel/poivre/piment et servir. Voilà une soupe valant un véritable plat complet idéale pour se réchauffer au chœur de l’hiver et donner un coup de pouce à notre immunité.