Au menu du mois d'Avril: le radis!

Conseil du mois

« Le potassium : un atout santé »

Le potassium est un minéral essentiel au bon fonctionnement de notre organisme car il intervient dans de nombreuses fonctions vitales. Ainsi il permet de maintenir l’équilibre acido-basique et de prévenir l’acidose chronique, il joue un rôle dans la transmission des impulsions nerveuses et dans la contraction des muscles ce qui permet le maintien d’un rythme cardiaque normal. Le potassium contrecarre les effets négatifs du sodium en particulier sur la tension artérielle. Généralement une alimentation équilibrée couvre nos besoins car on trouve du potassium dans pratiquement tous les aliments mais en particulier dans les fruits et les légumes. Les carences sont donc assez rares et elles sont souvent liées à des maladies rénales ou à la prise de certains médicaments comme des diurétiques ou certains laxatifs. Cette carence se traduira en général par de la fatigue, des crampes ou de la constipation. Pour faire le plein de potassium consommez bien sûr au moins 5 fruits et légumes par jour et piochez régulièrement dans les catégories d’aliments suivants : fruits secs (abricots, figues, dattes), chocolat noir, légumes secs (lentilles, fèves…), banane, fruits oléagineux (noisettes, amandes…), pommes de terre, châtaignes.

L'actualité diététique:

La classification NOVA des aliments

La classification internationale NOVA classe les aliments en fonction de leur degré de transformation. On distingue le groupe 1 pour les aliments non transformés : lait, fruits, légumes, œufs … Le groupe 2 pour les ingrédients culinaires : huile, sucre, farine, flocons de céréales, semoule, beurre… Le groupe 3 pour les aliments transformés simples : pain, fromages traditionnels, yaourts natures… Le groupe 4 pour les aliments ultra transformés : plats cuisinés, charcuteries, chips, biscuits, sodas, glaces, desserts lactés, pain de mie… De nombreuses études ont montré une association positive entre une alimentation riche en produits du groupe 4 et le risque de développer obésité, diabète, dyslipidémies et toutes les maladies chroniques en général. Ces aliments sont plus caloriques, plus hyperglycémiants et moins satiétogènes. Il est donc préférable d’en faire une consommation occasionnelle et de privilégier le « fait maison » !

Focus sur le radis

Avec un apport de tout juste 15 kcal pour 100g, le radis est un légume racine très peu calorique tout en étant une source appréciable de différents nutriments. Pour commencer il participe à la couverture de nos besoins en potassium et son apport en vitamine C est également appréciable d’autant plus qu’il est essentiellement consommé cru ce qui n’entraine pas de pertes. Mais le radis se distingue surtout par sa richesse en vitamine B9 dont le rôle est très important dans la synthèse des protéines, la formation du sang et la croissance fœtale. D’autre part, ses fibres contribuent au bon fonctionnement intestinal et sa consommation nécessitant une mastication importante va entrainer une rapide satiété.

Source d'anthocyanes principalement contenues dans ses parties rouges (qu’il ne faut donc pas enlever !), il a une action antioxydante intéressante.

Même si on peut en acheter pratiquement toute l’année, sa vraie saison s’étend de mi- mars à fin juin et c’est à cette période qu’ils seront doux, croquants et auront la meilleure valeur nutritionnelle. Ne les choisissez pas trop gros car plus ils sont jeunes et plus ils sont juteux et moins ils sont piquants. Ne jetez pas ses feuilles quand elles sont fraiches, elles pourront vous servir à faire de délicieux potages.

Crudités colorées, les radis apporteront variété et légèreté à vos menus à condition tout de même de les consommer sans excès de beurre et pain ! Ils seront parfaits pour l’apéritif trempés dans une sauce au fromage blanc, on pourra aussi les couper en rondelles pour mettre de la couleur dans une salade composée. Vous pourrez aussi les préparer râpés dans du yaourt avec de l’ail et des fines herbes comme un tzatzíki.

La recette du mois:

Soupe aux fanes de radis :

Pour 4 personnes : les fanes d’une botte de radis, 2 navets nouveaux avec leurs fanes, 2 pommes de terre, 2 oignons blancs, 1 bol de feuilles d’ail des ours ou d’épinards, sel, poivre.

Laver les légumes, enlever les tiges des fanes, éplucher et couper les pommes de terre et les navets en cubes. Verser l’ensemble dans une casserole contenant 2l d’eau bouillante salée et cuire 15 minutes. Mixer en fin de cuisson et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Voilà une recette permettant d’utiliser les fanes de radis trop souvent jetées. A réaliser bien sûr avec des fanes bien fraiches !