Le focus du mois d'août : l'abricot !

Retrouvez chaque mois le meilleur de l'actualité diététique sélectionné par notre diététicienne, ainsi que tous ses conseils et astuces pour adopter une alimentation variée et équilibrée et ainsi préserver sa ligne et sa santé !

Conseil du mois

« Viandes : intérêts d’une consommation modérée »

Depuis une dizaine d’années, de nombreuses études semblent aller dans le même sens : une consommation excessive de viande, plus de 500g par semaine, est préjudiciable à notre santé.

Dans ces 500g, doivent être inclues toutes les viandes (bœuf, veau, porc, agneau) et la charcuteries (y compris les jambons) mais pas les volailles. Les pathologies en lien avec cet excès sont les maladies cardio-vasculaires, les troubles métaboliques et inflammatoires ainsi que certains cancers. Alors pour protéger notre santé essayons de faire une part plus importante au « végétal », voici quelques idées pour garder un apport suffisant en protéines tout en respectant la recommandation des 500g maximum de viande par semaine :

Remplacez les lardons d’une quiche par des légumes de saison
Les pâtes seront délicieuses avec des sauces aux légumes (tomates /aubergines/champignons…)
Pensez aux plats végétariens associant céréales et légumes secs comme le chili (riz /haricots rouges) ou le dhal (riz / lentilles corail)
Les galettes de céréales (par exemple œufs + quinoa + fines herbes) accompagnées d’une salade verte feront des repas savoureux et rassasiants.
Saupoudrez salades et potages de graines de courge ou de sésame
Pour l’apéritif, pensez au houmous !

Focus sur l'abricot

Avec sa chair parfumée, pulpeuse et juteuse l’abricot est l’un des fruits stars de l’été. Après le melon c’est le fuit le plus riche en béta carotène que notre organisme va transformer en vitamine A. Cette vitamine est essentielle à notre santé puisqu’elle contribue à un bon fonctionnement de notre système immunitaire, elle joue un rôle protecteur sur nos muqueuses et notre peau et elle aide au maintien d’une bonne vision. C’est le béta carotène qui lui donne sa couleur orangée, plus elle sera intense et plus sa teneur sera élevée. C’est un fruit modérément énergétique, source intéressante de minéraux, en particulier de potassium. Il est également source de fibres, plus particulièrement pectines, très bien tolérées par les intestins délicats. L’abricot contient une quantité intéressante de polyphénols qui lui conférent des effets protecteurs sur le foie ainsi que des pouvoirs anti-inflammatoires et anti-hypertenseurs.

Originaire d’Asie centrale, il est de nos jours présent sur les 5 continents mais il est principalement cultivé en région méditerranéenne car pour bien se développer il a besoin d’un climat sec et tempéré. Sa saison commence en juin, culmine en juillet et se termine fin août. Même à maturité, l’abricot est légèrement acide ce qui va stimuler les sécrétions gastriques. Attention cependant aux fruits ramassés avant maturité, ils resteront durs, très acides et peu parfumés. Pour bien les choisir, il est préférable de se fier à la souplesse de sa chair plutôt qu’à sa couleur.

Facile à transporter, c’est le fruit parfait pour les pique- niques de l’été. On pourra en faire des tartes, des clafoutis et bien sur de délicieuses confitures. Sous forme séchée, il sera une excellente collation pour la randonnée permettant de faire le plein d’énergie même en dehors de sa saison.

La recette du mois : Le clafouti aux abricots

Pour 8 personnes : 500g d’abricots, 100g de farine complète, 100g de sucre roux, 3 œufs, 1 sachet de levure et 1 sachet de sucre vanillé, 200g de ricotta.

Préchauffez le four à 180°.
Dénoyautez les abricots et coupez-les en petits cubes.
Fouettez les œufs entiers avec la ricotta.
Rajoutez le sucre, le sucre vanillé, la farine avec la levure et mélangez bien.
Ajoutez les morceaux de fruits et mélangez à nouveau délicatement.
Dans un moule rond antiadhésif ou légèrement graissé, versez le mélange.
Cuire au four 40 minutes, peut se servir tiède.

L'actualité diététique :

L'art de bien utiliser le barbecue

C’est la star de l’été, synonyme de convivialité et de plein air mais c’est aussi le mode de cuisson le plus exposé à la formation d’hydrocarbures polycycliques connus pour être cancérogènes. En cause, la grande proximité de la source de chaleur et le contact direct avec les flammes. Pour un bon usage éloignez la viande à au moins 10 cm des braises, retournez très souvent vos morceaux et si possible privilégiez les foyers verticaux.