Au menu du mois de Novembre

Conseil du mois

« Tisanes : les bienfaits des plantes »

Avec l’arrivée des mauvais jours, rien de mieux qu’une bonne tisane pour se réchauffer tout en profitant des bienfaits des plantes dont elles sont issues. Elles sont à consommer sans modération tout au long de la journée pour vous aider à vous hydrater suffisamment, il est aussi possible de les préparer à l’avance et de les garder dans un thermos pour les transporter avec vous. En saveur unique ou en mélange il y en a pour tous les goûts, voici quelques classiques et leurs propriétés :

Verveine : relaxante, soulage les troubles digestifs
Fenouil : prévient les ballonnements
Tilleul : aide au sommeil
Thym : antiseptique et expectorant, il est parfait pour lutter contre les infections ORL de l’hiver. On peut l’associer à de la cannelle et des clous de girofle 2 épices antimicrobiennes et avec du jus de citron frais et du miel vous aurez un cocktail parfait pour booster vos défenses immunitaires.
Camomille : digestive, calmante, aide à lutter contre les insomnies légères
Gingembre : contre les reflux gastriques et les nausées
Menthe : stimulante et rafraichissante, parfaite pour des infusions glacées en été
Valériane : aide à l’endormissement

L'actualité diététique:

Plus d’aliments d’origine végétale mais…

Pour des raisons nutritionnelles mais aussi écocitoyennes faire une place plus importante aux aliments d’origine végétale est tout à fait intéressant. Céréales, légumes secs, graines, fruits frais et oléagineux, légumes sont à valoriser au quotidien. Ces aliments source de fibres, minéraux, vitamines, antioxydants, protéines, glucides complexes et graisses insaturées sont de véritables alliés pour notre santé. Pour autant, les aliments ultra transformés industriels comme les « burgers » de céréales, les crèmes desserts, les biscuits ou les plats cuisinés même à base de produits végétaux sont tout autant critiquables que leurs homologues classiques : sel, graisses et sucres en excès, arômes, nombreux additifs sont malheureusement présents…Ainsi pour une alimentation plus saine, préférer les aliments les moins transformés possible ou avec une liste d’ingrédients courte reste une priorité ! Les produits d’origine végétale offrent des choix infinis et permettent des recettes variées, saine et gourmande, alors tous en cuisine !

Focus sur les noisettes

Les noisettes font partie des fruits oléagineux, ou encore appelés fruits à coque, et de ce fait ont une composition bien particulière. A l’inverse des fruits frais, leur apport énergétique est élevé, environ 620 kcal pour 100g à cause d’une exceptionnelle richesse en lipides qui représentent l’essentiels des constituants de ces fruits. Absentes des fruits frais, ces graisses sont majoritairement constituées d’acides gras monoinsaturés bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire. Comme tous les fruits oléagineux, les noisettes sont source de protéines (17g pour 100g) ce qui contribue à équilibrer l’apport quotidien tout en augmentant la part de protéines végétales. A l’inverse des fruits frais l’apport en sucre est très modeste. Les noisettes sont également riches en cuivre et vitamine E ce qui leur confère une action antioxydante. Le magnésium, le potassium, le phosphore et surtout le manganèse sont présents à de bonnes concentrations ce qui donne aux noisettes une valeur nutritionnelle tout à fait intéressante.

Originaire d’Asie mineur, les vergers de culture se sont surtout développés en Turquie et en Italie, en France leur culture se concentre principalement dans le sud-ouest.

La noisette fraiche sera commercialisée entre août et septembre mais c’est un fruit qui se conserve très bien pendant des mois à condition de la stocker à l’air libre et à l’abri de l’humidité. A l’inverse les noisettes décortiquées devront être gardées dans des boîtes hermétiques.

Une centaine de composés aromatiques ont été identifiés dans la noisette, ainsi son parfum unique et son goût subtil sublimeront vos desserts. Au quotidien, consommés au petit déjeuner ou en collation (environ 10 à 15 unités) ces fruits auront toute leur place dans une alimentation saine et gourmande.

La recette du mois:

Barres de céréales aux noisettes :

Pour 16 barres :100g de flocons d’avoine, 20g de graines de sésame, 100g de noisettes, 100g d’abricots secs, 40g de raisins secs.

Couper les abricots en petits morceaux. Les mixer grossièrement avec les raisins secs et les noisettes. Mélanger l’ensemble des ingrédients avec 120ml d’eau. Verser le tout dans un plat d’environ 15cm sur 20cm avec une feuille de papier sulfurisé dans le fond. Etaler le mélange, déposer une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus et tasser la préparation en faisant rouler un verre dessus. Passer 15 min au four à 210°, démouler et couper en 16 barres. Se conserve 8 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Idéales pour un goûter ou une collation pendant une randonnée.