Au menu du mois de Mars

Conseil du mois

« Pour une perte de poids durable »

Le printemps voit toujours revenir les régimes miracle vous promettant des pertes poids ultra rapides. Pourtant ces diètes sévères sont de plus en plus critiquées car on sait qu’elles n’ont aucune efficacité à long terme et qu’elles peuvent être dangereuses pour notre santé. Alors profitez du printemps pour faire la paix avec votre assiette et renouez avec des habitudes saines :

► mangez doucement sans écran

► faites un bon petit-déjeuner et ne sautez pas de repas

► évitez les plats cuisinés mais prenez soin de vous en cuisinant de bons petits plats maison

► buvez au moins 1,5l d’eau tout au long de la journée

► faites une belle place aux fruits et aux légumes

L'actualité diététique:

Connaissez-vous le batch cooking ?

Le batch cooking désigne le fait de cuisiner à l’avance pour plusieurs jours. Il s’agit d’une méthode qui permet de gagner du temps et de manger des repas faits maison tout au long de la semaine pour toute la famille. En pratique cela consiste à prendre un moment pour préparer une grande variété en assez grande quantité d’aliments que l’on conservera soit au réfrigérateur soit au congélateur. Ces préparations de base pourront être accommodées et combinées de différentes manières pour des menus toujours variés. Ainsi des légumes lavés, coupés crus ou cuits à la vapeur pourront servir à la confection de salades composées, de poêlées ou de gratins. Par exemple des haricots verts cuits pourront servir d’accompagnement à une viande et être intégrés à une salade composée ; une partie d’un chou-fleur pourra être consommée crue tandis qu’une autre partie cuite pourra faire un délicieux gratin. Sans oublier les plats traditionnels mijotés, blanquettes, pots au feu faciles à réchauffer. Attention tout de même à prendre quelques précautions pour préserver la valeur nutritionnelle des aliments : conserver les préparations systématiquement au réfrigérateur ou au congélateur dans des boites hermétiques et décongeler au réfrigérateur ou réchauffer directement. Ainsi le batch cooking est un mode d’organisation vraiment intéressant pour les actifs soucieux de manger sainement mais disposant de peu de temps en semaine pour cuisiner.

Focus sur le radis noirs

Le radis noir est un légume racine que l’on peut consommer tout au long de l’hiver. Avec seulement 20 kcal pour 100g c’est un légume peu énergétique riche en vitamine B9 et en potassium. Bien connu pour ses effets bénéfiques pour notre santé, il est souvent consommé en compléments alimentaires sous forme de jus ou de gélules. En effet, il stimule la sécrétion de bile et draine le foie on le considère classiquement comme un aliment « détox ». Il possède aussi des propriétés antibactériennes et antiinflammatoires au niveau des intestins, il apaise les ballonnements et permet globalement une meilleure digestion. Des études médicales en cours tendent également à démontrer des propriétés anticancérigènes du fait de la présence de glucosinolates.

Toutes ces qualités ne doivent pas pour autant faire oublier ses multiples usages culinaires et l’intérêt de sa saveur piquante si particulière. Cru, râpé ou en rondelles fines il apporte un peu de fantaisie aux salades composées hivernales. Cuit il relève superbement une purée de pommes de terre ou un potage de potiron.

Pour bien les choisir, que cela soit les variétés rondes ou longues, sélectionner les radis noirs de petite taille car s’ils sont trop gros ils risquent d’être creux et insipides. De même préférer ceux ayant une peau lisse et sans meurtrissures. Pour finir, il est nécessaire de les conserver au réfrigérateur pour éviter qu’ils ne ramollissent.

En conclusion n’hésitez pas à découvrir ce légume oublié pour des menus toujours plus variés.

La recette du mois:

Salade d’hiver :

Pour 4 personnes : 1 radis noir (environ 300g),3 carottes (environ 300g), ½ citron, 2 cuillères à café de graines de sésame, 2 cuillères à soupe d’huile de noix, 4 brins de persil frais ou 2 cuillères à soupe de persil haché surgelé, sel, poivre.

Laver, éplucher et râper le radis noir et les carottes. Pour la sauce, presser le demi citron et mixer son jus avec le persil, l’huile, le sel, le poivre et 4 cuillères à soupe d’eau. Mélanger les légumes râpés, les graines de sésame et la sauce dans un saladier, servir frais.

Une recette simplissime pour découvrir ce légume aux nombreuses vertus. Les carottes vont adoucir le piquant du radis noir, les autres ingrédients vont enrichir en goût la préparation qui ainsi plaira même au plus réfractaires en légumes anciens !