Au menu du mois de Février: le choux-fleur!

Conseil du mois

Potages, soupes, veloutés…quel que soit le nom donné, ces préparations, que l’on peut varier à l’infini, permettent de manger facilement des légumes toute l’année.

En plein hiver rien de tel pour se réchauffer qu’un bon potage d’autant plus que ces préparations concentrent de nombreux intérêts nutritionnels. Pour commencer ils feront manger certains légumes plus facilement, leur densité énergétique est faible et ils ont un bon pouvoir rassasiant surtout s’ils ne sont pas mixés comme pour un minestrone. Ils contribuent à une meilleure hydratation et ils représentent un bon apport en minéraux, vitamines, antioxydants et fibres. Attention tout de même aux potages « enrichis » avec un peu trop de crème fraiche, fromages ou croutons ! Pour les assaisonner préférer les épices (muscade, curcuma, cumin…) et les aromates (ail pressé, persil, menthe…).

Attention également aux « faux » diners légers constitués seulement d’un potage avec pain/fromages car souvent la quantité de fromage est trop importante !

Si vous manquez de temps pour faire un potage maison vous pourrez vous aider des préparations surgelées ou de celles vendues en rayon frais. Leurs valeurs nutritionnelles et organoleptiques sont assez bonnes. En revanche les potages déshydratés ou en brique sont souvent très salés, la quantité de légumes est faible et certaines recettes comportent beaucoup d’additifs.

N'hésitez pas à faire vos potages en grande quantité et à congeler ce que vous ferez en surplus pour les jours où le temps vous manquera !

L'actualité diététique:

Nutrition et protection de la vision

La nutrition oculaire est actuellement un champ de recherche extrêmement actif. Ainsi un lien a été fait entre la prévention de la cataracte et un apport riche en vitamine C (sources principales : agrumes, kiwis, fruits rouges, choux). De même une relation a été faite entre la prévention de la DMLA (dégénérescence maculaire liée à l’âge) et un apport riche en certains caroténoïdes : la lutéine et la zéaxanthine (sources principales : légumes à feuilles vertes, épinards, choux verts, choux rouges ; œufs). De bonnes raisons supplémentaires pour manger au quotidien fruits et légumes variés et colorés !

Focus le Choux-Fleur

Comme la plupart des légumes frais, le chou-fleur est peu calorique, environ 25kcal pour 100g. Riche en fibres et du fait de la présence de sucres peu courants comme les hexanes et les pentanes qui accélèrent le transit intestinal, c’est un légume efficace pour lutter contre la constipation. Son apport en vitamine C est remarquable, car avec une teneur de 60mg pour 100g il fait partie des légumes les plus riches d’autant plus que cette teneur est assez stable dans le temps à l’inverse des légumes-feuilles. Le chou-fleur est également une bonne source de vitamines du groupe B et ses taux en magnésium et calcium ne sont pas négligeables.

Pas très bien toléré chez les personnes ayant des intestins sensibles, il sera mieux digéré si on le plonge quelques minutes dans de l’eau bouillante avant de le cuire à la vapeur. A savoir également que pour une meilleure digestibilité il est important de ne pas trop le cuire. En effet ce que l’on ne supporte pas toujours très bien, ce sont les dérivés soufrés principalement produits lors de la cuisson.

Sa culture a commencé en France sous le règne de Louis XV, l’appellation « à la Dubarry » pour les préparations à base de chou-fleur fait référence au nom de la favorite du roi qui en était très friand. Mais sa culture s’est surtout développée à la fin du XIX siècle, principalement en Bretagne qui est devenu une région spécialiste de ce légume.

Même si on le trouve pratiquement toute l’année, pour la production bretonne c’est un légume d’hiver et de printemps.

On pourra le consommer de multiples façons : en potage, en gratin, en purée mais aussi cru. Pour un apéritif, ses fleurettes trempées dans une sauce au fromage blanc seront délicieuses, de plus consommé cru il apporte une forte satiété.

La recette du mois:

Potage Dubarry :

Pour 4 personnes : 1 petit chou-fleur (600g), 250 ml de lait ½ écrémé ou lait d’amandes, 2 cuillères à café bombées de maïzena, 4 cuillères à soupe de crème fraiche, sel, poivre, noix de muscade.

Laver, couper le chou-fleur et le cuire 15 minutes dans 1,5l d’eau salée. Délayer la maïzena avec le lait et rajouter le mélange dans la casserole. Bien mélanger et cuire jusqu’à la reprise de l’ébullition. Hors du feu rajouter la crème, le poivre et la noix muscade puis bien mixer jusqu’à l’obtention d’un beau velouté.