Au menu du mois de décembre:

Conseil du mois

"Pour vos repas de fin d’année, n’oubliez pas les légumes oubliés ! "

Les légumes anciens ou encore appelés oubliés ont déserté nos tables alors qu’ils étaient encore très consommés il y a quelques décennies. Plusieurs raisons peuvent expliquer cette disparition : une culture difficile, des rendements plus faibles par rapport à d’autres espèces, une préparation fastidieuse ou encore une référence à un passé douloureux comme le rutabaga utilisé au moment de la 2^nd guerre mondiale. Mais depuis quelques années des producteurs maraîchers ainsi que des chefs de cuisine ont contribué à leur retour dans nos assiettes. Ainsi pour des préparations originales et des saveurs étonnantes qui surprendront vos convives pensez aux légumes oubliés pour vos repas de fin d’année. En purée, en gratin, en poêlée ou en soupe ils se prêtent à de multiples recettes et invitent à la créativité, en voici quelques exemples :

Cerfeuil tubéreux : racine remarquable par son fondant et son goût de châtaigne
Vitelotte : pomme de terre à couleur violacée étonnante
Topinambour : tubercule au goût d’artichaut
Rutabaga : proche du navet
Pâtisson : courge en forme de fleur
Panais : grande carotte beige
Butternut : courge à chair ferme
Crosne : petite racine proche en goût du salsifis

L'actualité diététique:

Bien choisir sa volaille pour les fêtes

Dinde, chapon, pintade, poularde…pour faire le meilleur choix, regardez son label. En fonction de sa durée de croissance, de son alimentation et de ses conditions d’élevage (intérieure, extérieure, espace disponible…) vous aurez une qualité gustative et nutritionnelle différente. Ainsi vous trouverez, par ordre croissant de qualité, des volailles standards, certifiées, label rouge, IGP (indication géographique protégée) et AOC (appellation d’origine contrôlée). Les 3 dernières pouvant être BIO.

Coquilles Saint Jacques

Le nom de la coquille Saint Jacques provient à l’origine des pèlerins de Saint Jacques de Compostelle qui accrochaient à leur veste une coquille pour se reconnaitre. Dans le langage courant la coquille Saint Jacques est appelée noix une fois décortiquée. Ce mollusque est constitué de 2 parties principales : le muscle de couleur blanc nacré et le corail de couleur orangée. Le muscle permet l’ouverture et la fermeture de la coquille, c’est la partie noble qui a le plus d’intérêt gustatif et culinaire.

Le goût subtil de la coquille St Jacques en fait une invitée de choix aux repas de fêtes. Crue en tartare ou carpaccio, cuite dans un bouillon ou saisie à la poêle, elle se prête à de multiples préparations.

Très riche en protéines, 23g pour 100g, mais pauvre en graisses c’est un aliment parfait pour une préparation légère et gourmande. Elle contient de plus, de nombreux minéraux et vitamines (magnésium, phosphore, zinc, vit B12). Comme tous les produits de la mer, elle est source d’iode nécessaire au bon fonctionnement de la thyroïde mais sa caractéristique nutritionnelle est surtout sa grande richesse en sélénium. Cet oligoélément est un puissant antioxydant qui va lutter contre le vieillissement cellulaire et il va aussi stimuler notre immunité.

L’espèce reine est la Saint Jacques péchée en Atlantique, Manche et mer du nord. Sa pêche est autorisée du 1^er octobre au 15 mai avec un pic de commercialisation pendant les mois de novembre et décembre. Fraiche, elle pourra se conserver 48h au réfrigérateur.

La recette du mois:

Noix de Saint Jacques au gingembre :

Pour 4 personnes : 500g de noix de St Jacques, 2 citrons verts, 20g de gingembre frais, 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche hachée, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Dans un saladier, presser les citrons verts, râper le gingembre, ajouter la coriandre et les noix de St Jacques. Saler, poivrer, bien mélanger et laisser mariner ½ heure. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et cuire les noix de St Jacques 2 minutes sur chaque côté. Servir tiède avec une salade de mâche.