Au menu du mois de Juin

Conseil du mois

« Quelles céréales pour mon petit déjeuner ? »

La consommation de céréales au petit déjeuner s’est beaucoup développée en particulier pour les enfants et adolescents. Pratiques et rapides d’utilisation, il en existe de multiples variétés mais avec des valeurs nutritionnelles très diverses. En effet certaines céréales soufflées ou en pétales auraient plus leur place au rayon biscuit tant leur teneur en sucre est élevée ! Pour un petit déjeuner équilibré préférez les flocons de céréales, éventuellement mélangés à des graines, fruits secs et oléagineux, préparation couramment appelée muesli. Associés à des fruits frais et du lait ou un yaourt ou un lait végétal, ils constitueront un petit déjeuner complet avec un index glucidique faible permettant d’être rassasié longtemps et d’éviter les grignotages.

L'actualité diététique: Le kéfir : une boisson santé à découvrir

C’est une certitude : notre santé dépend de l’équilibre de notre flore intestinale appelée aussi microbiote. Une alimentation trop sucrée, trop grasse ou trop riche en protéines aura tendance à le déséquilibrer. A l’inverse les aliments riches en probiotiques, comme les aliments fermentés, auront un effet positif sur l’équilibre de notre microbiote avec à la clef une meilleure digestion et une résistance aux infections plus importante. Parmi ces aliments fermentés le kéfir est une boisson rafraichissante facile à réaliser à la maison. Il faudra pour cela vous procurer des grains de kéfir vendus en épicerie bio ou qu’une personne, qui en prépare de manière régulière, vous aura donnés. Dans un pichet, verser 1 litre d’eau auquel vous ajouterez 20g de kéfir, 20g de sucre, 2 à 3 figues séchées et ½ citron coupé en quartier. Laisser fermenter 24h à température ambiante, 48h si vous le préférez plus pétillant. Retirer les fruits et filtrer la boisson pour récupérer les grains de kéfir que vous conserverez au réfrigérateur pour une prochaine utilisation. Transvaser votre boisson dans une bouteille hermétique et conserver la au réfrigérateur, vous pourrez la déguster fraiche pendant 1 semaine. Il est possible de modifier la recette mais il faut toujours associer un fruit acide (citron, orange, pamplemousse) à un fruit séché assez sucré (figue, datte, abricot). Il est également possible de le faire avec du lait on parle dans ce cas de kéfir de lait et il se conservera moins longtemps.

Focus sur les oignons

A la fois légume et condiment, l’oignon est une plante originaire d’Asie centrale de la même famille que le poireau ou la ciboulette. Il a toujours gardé une place importante dans de multiples traditions culinaires et il continue à faire partie des denrées de base de la cuisine française. On distingue deux grands types d’oignons : l’oignon frais petit et blanc vendu en botte avec ses feuilles, récolté au début du printemps et vendu jusqu’en juin et l’oignon « de garde » vendu sec ou demi-sec récolté à la fin de l’été et commercialisé toute l’année. Dans cette catégorie il en existe de nombreuses variétés avec des couleurs diverses (jaune doré, rouge, blanc…) et ayant des goûts assez différents. On retiendra que la variété rouge est particulièrement digeste.
La composition nutritionnelle de l’oignon se rapproche de celle des autres légumes. Avec une moyenne de 35 kcal pour 100g c’est une denrée faiblement énergétique qui contient un peu plus de glucides dans les variétés de garde. Parmi ces glucides on note la présence de fructosanes classés parmi les pré-biotiques car favorables à notre flore intestinale. Riche en de nombreux minéraux, l’oignon est une source intéressante de sélénium bénéfique à notre système immunitaire et aux propriétés antioxydantes. Il contient également du souffre responsable de son odeur et de sa saveur mais qui peut de ce fait être mal toléré d’un point de vue digestif. A noter aussi une teneur en vitamine C non négligeable dans les oignons frais.
Pour toujours plus de saveurs dans vos préparations pensez aux multiples variétés d’oignons et pour ne plus pleurer en les épluchant faites le sous l’eau !

La recette du mois:

Cabillaud à la provençale :

Pour 4 personnes : 500g de filets de cabillaud frais ou surgelé,1 oignon, 4 tomates ou une petite boite de tomates pelées, 1 poivron vert, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de persil haché, sel, poivre.

Dans une poêle antiadhésive faire dorer avec l’huile d’olive l’oignon et le poivron émincés. Ajouter les tomates coupées en dés, le persil haché, saler, poivre et laisser mijoter 5 minutes couvert. Rajouter les filets de poisson et faire cuire 2 à 3 minutes sur chaque face (5 min si filets surgelés). Idéal accompagné d’un riz basmati.