Au menu du mois de février : la mangue !

Retrouvez chaque mois le meilleur de l'actualité diététique sélectionné par notre diététicienne, ainsi que tous ses conseils et astuces pour adopter une alimentation variée et équilibrée et ainsi préserver sa ligne et sa santé !

Conseil du mois

« Graisses cachées : attention aux repas fromages ! »

L'hiver, rien de tel pour se réchauffer qu'un bon "repas fromage" au coin de la cheminée ! Malheureusement 1 part de fondue représente l'équivalent de 6 cuillières à soupe d'huile en graisses cachées... alors pour ne pas en rajouter quelques mesures s'imposent ! Préférez les crudités pour l'apéritif et une belle salade de fruits en dessert. Pour la raclette pensez aux charcuteries peu grasses (jambon cuits et crus, viande séchée des Grisons, bacon) et pour la tartiflette faites cuire les pommes de terre à la vapeur et remplacez les lardons par des allumettes de bacon.

Pour une information complète quelques chiffres sont à connaître, pour 1 part :

1 raclette : 1275 kcal
1 fondue : 1050 kcal
1 berthoud : 980 kcal
1 tartiflette : 780 kcal

Focus sur la mangue

Fruit tropical par excellence, la mangue est originaire des forêts de l'Inde où le manguier pousse encore à l'état sauvage.

Aujourd'hui la mangue est cultivée dans de nombreux pays d'Afrique et d'Amérique du Sud. On en connaît plusieurs centaines d'espèces différentes mais seulement quelques-unes sont commercialisées en particulier la Kent ou la Haden. En France, elle est disponible sur les marchés tout au long de l'année mais avec un pic de commercialisation en hiver.

Légèrement plus calorique que la moyenne des fruits (60 kcal / 100g) du fait d'une teneur en glucides plus importante, elle est extrêmement riche en provitamine A puisque 1/2 mangue permet de couvrir les besoins journaliers. Elle est également très bien pourvue en vitamine C avec une teneur à 44 mg / 100 g proche de celle des agrumes. Autre atout nutritionnel : une teneur en fibres de type cellulose importante favorable à un bon transit intestinal. Comme de nombreux fruits à la mangue est aussi une source très intéressante de polyphénols ayant une action antioxydante.
Ainsi en hiver pour plus de variété, pensez à introduire dans vos menus ce fruit juteux et parfumé. Pour une parfaite maturité ne vous fiez pas à sa couleur, certaines variétés restent vertes même mûres, mais à la texture de sa pulpe qui doit être souple sous la peau. A maturité elle dégage un parfum très marqué qui pourra aussi vous aider à choisir !

La recette du mois : Mousse chocobanane au coulis de mangue

Pour 8 personnes : 1 mangue, 1/2 citron vert, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 100 g de chocolat noir, 1 banane.

Eplucher la mangue et la mixer avec le sucre vanillé et le jus de citron vert.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Mixer la banane.
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige bien ferme.
Mélanger la banane avec le chocolat fondu et les jaunes d'oeufs. Intégrer les blancs en neige délicatement.
Répartir le coulis de mangue dans 8 verrines et verser dessus la mousse chocobanane.

Pour la décoration, vous pouvez réserver un morceau de mangue que vous couperez en très fine lanières et que vous répartirez sur la mousse chocobanane.

L'actualité diététique :

Présence d'OGM dans nos aliments ?

Les OGM (Organisme Génétiquement Modifiés) sont principalement utilisés en agriculture pour conférer de nouvelles caractéristiques aux plantes, en particulier une meilleure tolérance aux herbicides et une résistance renforcée aux insectes et parasites.

Ces plantes sont surtout cultivées aux Etats Unis, au Brésil et en Argentine. Les principales cultures concernées sont le maïs, le soja, le colza et la betterave sucrière. La France n'en cultive pas mais elle a le droit d'en importer, il s'agit principalement d'aliments pour le bétail. A savoir, en agriculture et en élevage BIO l'utilisation d'OGM est interdite.

De nombreuses incertitudes persistent sur leurs effets pour notre santé (plus de résidus de pesticides) et sur l'environnement (contamination des espèces sauvages) ce qui a entrainé un véritable rejet de ces produits. Mais au final en France les aliments contenant des OGM sont rares et les produits en renfermant doivent obligatoirement le mentionner sur leur étiquette à partir du moment où l'un de leur ingrédient en contient plus de 0.9%. En revanche on peut regretter que l'étiquetage ne soit pas obligatoire pour les produits issus d'animaux qui en ont consommé pendant leur élevage.