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Retrouvez chaque mois le meilleur de l'actualité diététique sélectionné par notre diététicienne, ainsi que tous ses conseils et astuces pour adopter une alimentation variée et équilibrée et ainsi préserver sa ligne et sa santé !
Pour une cuisine plus saine il est préférable de limiter le sel et les graisses mais pour ne pas perdre en saveurs utilisez sans modération toutes les épices.
Elles mettront en valeur vos préparations et elles vous feront voyager sans bouger de chez vous ! Sans oublier que les épices sont pour la plupart de puissants anti-oxydants et que certaines d’entre elles peuvent favoriser une meilleure digestion.
Ainsi le cumin réduit les ballonnements, le gingembre limite les remontées acides et le curcuma de même que la cannelle ont une action anti-inflammatoire au niveau intestinal. Pour en faire un bon usage voici quelques mariages heureux :
A l’origine l’artichaut était un chardon sauvage qui, sous l’influence de croisements, est devenu la plante que nous connaissons.
Venu du bassin méditerranéen, il est maintenant principalement cultivé en Bretagne qui en fournit 75% de la production française.
Son apport énergétique se situe dans la moyenne des légumes, il est riche en fibres qui vont favoriser un bon transit intestinal et il contient un glucide particulier, l’inuline qui lui donne une saveur légèrement sucrée comme le cardon ou les topinambours.
Ses teneurs intéressantes en potassium, chlorure, magnésium et cuivre lui confèrent un apport minéral global important. De plus l’artichaut est riche en vitamine B9 nécessaire à la formation des globules rouges, au bon fonctionnement de notre système immunitaire et à la croissance du fœtus au cours de la grossesse.
La présence d’inuline associée au taux élevé de potassium le rend diurétique. Il est également connu pour favoriser le fonctionnement du foie en stimulant la production de bile et en facilitant son évacuation de la vésicule.
Attention, après cuisson, l’artichaut se conserve mal, il est préférable de le conserver au réfrigérateur et de le consommer rapidement.
Légume de printemps, sa pleine saison s’étend de mars à juin pour ceux produits dans le sud-est et de mai à septembre pour ceux produits en Bretagne. On trouve principalement 2 variétés d’artichaut : les verts et les violets. Pour les verts, dont le Camus de Bretagne qui est le plus gros des artichauts, on consommera surtout le fond et pour les violets, dont le violet de Provence, on consommera le cœur.
Pour préserver au mieux leur valeur nutritionnelle et leur saveur, il est préférable de les cuire à la vapeur : 35 min pour les blancs et 15 min pour les petits violets.
Pour 4 personnes : 4 fonds d’artichauts cuits, 16 tomates cerise, 120g de féta, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ½ citron, sel, poivre, quelques pincées de thym frais.
Dans un saladier faire une sauce avec le citron pressé, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le thym, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Légumes fermentés : quels intérêts ?
Depuis quelques années, cet ancien mode de conservation des aliments est à nouveau plébiscité car il présente de multiples avantages pour notre santé. En France les légumes fermentés les plus consommés sont les cornichons et la choucroute.
Il s’agit de préparations pour lesquelles les aliments vont subir une transformation grâce à une fermentation contrôlée qui va progressivement l’acidifier et permettre de le conserver longtemps.
Au final le goût et la texture des légumes sont profondément modifiés et ils présentent de nombreux avantages nutritionnels.
Ainsi leur digestibilité, en particulier celle de leurs fibres, est améliorée ; ils sont source de probiotiques nécessaires à l’équilibre de notre microbiote et le taux de certaines vitamines et antioxydants est plus important par rapport au même légume frais.
De nombreux légumes peuvent se prêter à ce mode de préparation : les choux, les betteraves, les céleris raves, les navets mais aussi les carottes.
Ainsi, qu’ils soient achetés dans le commerce ou « préparés maison » les légumes fermentés amèneront encore plus d’équilibre et de variété à vos menus.
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