Au menu du mois deDécembre

Conseil du mois

« Pour compenser les extras des repas de fin d’année pensez à bouger plus ! »

C’est bien connu les repas de fêtes sont souvent copieux et constitués de préparations riches en graisses auxquelles se rajoute une bonne dose de chocolat et de boissons alcoolisées…L’addition en calories risque d’être élevée avec pour conséquence une prise de poids non négligeable alors pour compenser rien ne vaut l’activité physique en particulier pour améliorer la régulation de la glycémie après les excès de sucre !

Adopter un mode de vie actif cela signifie rester le moins longtemps possible assis dans sa journée et l’activité physique se définie comme tout mouvement corporel entrainant une dépense énergétique supérieure à celle du repos. Bouger plus est conseillé toute l’année mais encore plus pendant cette période de fêtes et cela ne se résume pas seulement au sport : faire ses courses à pied, prendre les escaliers, faire du ménage, couper du bois, décorer le sapin…ne ratez pas une occasion pour bouger ! Pour vous motiver et comprendre l’échelle de valeur voici quelques comparaisons en chiffres :

1 tranche de foie gras = 1h de randonnée en raquette
12 escargots = 1h de ski de fond
5 papillotes = 1h de marche
1 part de buche = 1h de danse endiablée
1 part de gratin dauphinois = 1/2h de déneigement

L'actualité diététique:

Les 13 desserts de Noël

Parmi les anciennes traditions provençales, la présentation des 13 desserts de Noël est l’une des plus célébrées. Les 13 desserts représentent le nombre de convives de la Cène et cette coutume remonte au XVIIème siècle. Ils sont servis lors de la veillée du 24 décembre et même s’il existe des « variantes » ils sont généralement constitués : d’une brioche à l’huile d’olive parfumée à la fleur d’oranger, de noix, d’amandes, de figues, d’abricots et raisins secs, de nougat noir et blanc, de dattes, de calissons, de pâte de coing, de clémentines, de raisin. Mis à part les nougats et calissons très sucrés, voilà un bel assortiment sain et gourmand qui peut être une alternative originale à la buche !

Focus sur le cardon

Originaire d’Asie mineur, les vergers de culture se sont surtout développés en Turquie et en Italie, en France leur culture se concentre principalement dans le sud-ouest.

Comme tous les légumes « tige », il est très peu calorique avec 20 kcal / 100g et riche en fibres. Il est également source de potassium, magnésium, calcium, cuivre mais surtout de vitamine B9. Le cardon contient également plusieurs polyphénols lui conférant des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Il contient en particulier de l’inuline qui possède une action prébiotique ce qui contribue à l’équilibre de notre microbiote. L’inuline influence également de manière positive l’absorption des minéraux ainsi que la composition lipidique sanguine ce qui fait de multiples raisons pour le mettre plus souvent au menu et pas seulement pour le repas de Noël !

La recette du mois:

Gratin de cardon :

Pour 6 personnes : 1 cardon, 1 citron, 300ml de bouillon de volaille,2 cuillères à café de maïzena, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, 2 cuillères à soupe d’Abondance râpé, 1 pincée de 4 épices, sel.

Effiler les cotes et les couper en petits tronçons. Les laver dans de l’eau additionnée du jus de ½ citron. Cuire le cardon 45 minutes dans un grand volume d’eau salée auquel vous aurez ajouté le jus de l’autre ½ citron. Délayer dans une petite casserole la maïzena avec le bouillon de volaille et porter à ébullition tout en remuant. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, le 4 épices, saler et bien mélanger. Mettre le cardon égoutté dans un plat à gratin, napper avec la sauce, répartir sur le dessus l’Abondance râpé et faire dorer 15 min au four à 210°.

Bonne dégustation et Joyeuses Fêtes !