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Retrouvez chaque mois le meilleur de l'actualité diététique sélectionné par notre diététicienne, ainsi que tous ses conseils et astuces pour adopter une alimentation variée et équilibrée et ainsi préserver sa ligne et sa santé !
L’été, période de vacances, peut être l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs.
Depuis plusieurs années « le régime crétois » est mis en avant pour ses multiples avantages nutritionnels qui ont une action protectrice pour notre santé. En effet la population de cette île possède une des meilleures espérances de vie au monde avec beaucoup moins de maladies cardiovasculaires, cancers, diabète….
Cette alimentation intègre une grande variété de légumes et fruits, elle est pauvre en graisses saturées mais riche en omégas 3 et elle est source de fibres ainsi que de nombreux antioxydants.
Alors pour cet été pensez à utiliser régulièrement ses ingrédients typiques : huile d’olive, tomates, courgettes, aubergines, concombres, poivrons, oignons, ail, pois chiches, céréales complètes, melon, pastèque, agrumes, amandes, poisson, fruits de mer, poulet, laitages de brebis et herbes fraiches. Vous pourrez les utiliser pour vos propres recettes ou tenter des recettes traditionnelles crétoises comme : la salade de poulpe, le tzatziki, les légumes farcis, la moussaka ou encore le houmous.
Le concombre fait partie des légumes les plus riches en eau et donc des plus pauvres en calories, à peine 15 kcal pour 100g. On trouve dans ce légume très peu de glucides mais des quantités intéressantes de minéraux en particulier de potassium. Cette teneur élevée en potassium mais faible en sodium lui confèrent des propriétés diurétiques. Il est également une source importante de fibres qui favoriseront une bonne satiété et un meilleur transit intestinal.
Venu du nord de l’Inde, il s’est très tôt propagé en Europe où il est consommé une grande partie de l’année grâce aux cultures sous serres. Néanmoins son maximum de production se situe en juin, juillet et août.
Pour une meilleure digestibilité il faut le choisir jeune et très frais ; l’éplucher et retirer les graines centrales ; éventuellement le faire « dégorger » avec du sel quelques instants avant sa consommation.
Léger, frais et désaltérant il sera parfait pour vos menus durant tout l’été. A croquer en bâtonnets pour un apéritif fraicheur, incorporés dans vos salades, en rondelles dans vos sandwichs, en soupe froide avec de la menthe ou associé à de la pastèque, les possibilités de consommation sont vraiment multiples !
Pour 4 personnes : 2 concombres, 2 yaourts au lait de brebis, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe et persil hachées, sel, poivre.
Vous pourrez utiliser cette préparation pour une entrée, l’intégrer dans un sandwich pour accompagner de la truite fumée ou la présenter en petites verrines pour un apéritif dinatoire.
Pour cuisiner de manière équilibrée il est important d’avoir la main légère sur le sel et les matières grasses.
Mais pour que vos plats restent savoureux, usez et abusez des épices et aromates, ils apporteront fraicheur et multiples goûts à votre cuisine pour un apport calorique pratiquement nul.
Même en appartement vous pouvez faire pousser vos aromates en pot sur un rebord de fenêtre ou sur un balcon. Avec peu de matériel et pour un coût modique vous aurez le plaisir d’avoir des herbes très fraiches à disposition tout au long de la belle saison.
Ces plantes ont également l’avantage d’être une excellente source d’antioxydants. Persil, basilic, ciboulette, estragon, menthe, aneth, coriandre…elles se prêtent toutes à la culture en pot alors plus d’hésitations !
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