AU MENU DE SEPTEMBRE

Conseils du mois :

« Prenez soin de vous cuisinez ! »

Cuisiner est la meilleure méthode pour mieux équilibrer son alimentation par la maitrise de la qualité des denrées et des quantités de sel, sucre et graisse. Préparer des plats rapides, savoureux et diététiques ne demande pas de grandes compétences culinaires alors n’hésitez plus : cuisinez !

Recettes réalisées lors des ateliers de la Journée Portes Ouvertes des Thermes Evian le dimanche 11 septembre

Thème : les sauces légères

Sauce béchamel :

Oubliez le beurre ! Délayer 2 cuillères à café de maïzena dans 250ml de lait, porter à ébullition sur feu doux en remuant. Dès que la sauce épaissit, hors du feu ajouter 2 cuillères à soupe de crème légère, sel et poivre. Remplace la béchamel traditionnelle dans toutes les recettes. Variantes possibles avec l’ajout de safran ou coulis de tomates ou jaune d’œuf ou fromage râpé…

Sauce aux champignons:

Pour 4 personnes : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 échalote, sel, poivre,1 tasse de champignons séchés (cèpes ou trompettes), 1 verre de vin blanc, 100ml de crème fraiche légère à 20% MG

Faire tremper les champignons dans un bol d’eau tiède environ 1h. Dans une petite casserole faire dorer l’échalote émincée avec l’huile d’olive puis ajouter les champignons coupés en petits morceaux ainsi que l’eau de trempage filtrée. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser mijoter couvert 30minutes. En fin de cuisson ajouter la crème fraiche. Mixer éventuellement. Servir avec viandes rôties ou grillées.

Sauce au fromage blanc:

Pour 4 personnes : 1 fromage blanc battu, sel, poivre,1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (persil, ciboulette, coriandre, basilic…), +/- épices (curry, paprika, gingembre…), +/- ail, oignon ou échalotte.

Mélanger l’ensemble des ingrédients avec le fromage blanc. Se conserve 48h au réfrigérateur. Servir avec des crudités variées (ciboulette avec asperge, menthe avec concombre…) ou avec du poisson et des fruits de mer (curry avec crevettes, gingembre/ aneth avec saumon).

Mix frais aux fines herbes

Pour 4 personnes : 1 bouquet de basilic ou de persil ou d’estragon, sel, poivre, ½ citron,1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Equeuter et laver les fines herbes. Les mixer longuement avec 150ml d’eau ainsi que tous les autres ingrédients. Servir avec multiples crudités et poissons.

Coulis de poivron rouge:

Pour 4 personnes : 1 poivron rouge, 1 gousse d’ail, sel, poivre,1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de noix.

Laver le poivron et le cuire 1/2h au cuit vapeur. Enlever la peau et mixer la chair avec l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Servir avec poissons ou viandes grillés.